要开一家锅贴饺子店，首先需要确定店面的位置和规模，选择好售卖的饺子类型和口味，并制定合理的价格策略。

在选址时应该考虑到附近的人流量、竞争对手的数量和品质等因素。此外，还需要投入足够的资金和精力来购置设备、雇佣员工、做好宣传和推广等方面。

对于客户的服务和食品质量，一定要始终保持高标准，提供美味健康的食品和热情周到的服务，以留住顾客并扩大市场。